Spätlesen werden meist gut gekühlt serviert: 8–12 °C je nach Süße und Struktur. Riesling‑Spätlesen profitieren von einem schmalen, tulpenförmigen Weißweinglas, das die Aromen fokussiert. Vor dem Probieren zuerst Aussehen, dann Nase (primäre Frucht, florale und mineralische Noten) und schließlich Gaumen (Säure, Süße, Textur, Länge) beurteilen. Bei gereiften Exemplaren ruhig 10–30 Minuten atmen lassen; manche Spätlesen entfalten sich nach kurzem Dekantieren.