Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Kategoriesysteme wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen bei der Einschätzung. HF/IN deuten auf sehr guten Erhalt hin; TS ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen oft noch akzeptabel. VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation. Zusätzlich Etikettzustand, Kapsel, Korkriss und Farbstoffe in der Flasche prüfen. Bei Zweifeln empfiehlt sich ein fotografischer Nachweis vor Kauf oder Transport.