Das Trinkfenster hängt von Säure, Restzucker und Ausbau ab. Viele gut strukturierte Spätlesen aus kräftigen Jahrgängen können 10–30 Jahre oder länger reifen, wenn Säure und Tanningerüst vorhanden sind. Leichter ausgebaute, trockene Spätlesen sind oft schon in den ersten 3–10 Jahren sehr attraktiv. Einzellagenabfüllungen von renommierten Weingütern entwickeln mit Zeit komplexe Petrol-, Honig- und Honigmelonen-Noten; regelmäßiges Probieren hilft, den persönlichen Sweetspot zu finden.