Je nach Ausbaustil: Leichtere, trockene Spätlesen 8–10 °C, halbtrockene bis edelsüße Varianten 10–12 °C. Klassische Gläser für Riesling oder weiße Burgunder-Formen unterstützen die Aromatik. Passt hervorragend zu asiatischen Gewürzgerichten, würzigen Fisch- und Meeresfrüchtezubereitungen, Gänseleber oder kräftigen Käsesorten und zu fruchtbetonten Desserts. Bei reiferen Spätlesen ergänzen salzige Komponenten oder fermentierte Aromen das Geschmacksspiel besonders gut.