Ältere Jahrgänge von Dom Pérignon entwickeln im Laufe der Flaschenreife ausgeprägte autolytische Noten (Brioche, geröstete Nüsse), Honig, getrocknete Steinfrüchte und eine komplexe mineralische Tiefe. Frischere Vintage‑Ausgaben zeigen oft hellere Zitrus‑ und weiße‑Fruchtnoten. Gute Jahrgänge können, je nach Kellerung und Füllstand, 20–40 Jahre oder länger attraktiv bleiben; Spitzenjahre werden bei sorgfältiger Lagerung häufig deutlich darüber hinaus interessant. Die tatsächliche Entwicklung ist Jahrgangsabhängig: kühle, reife Jahrgänge altern oft langsamer und behalten länger Frische, wärmere Jahrgänge zeigen früher Reifezeichen.