Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Champagnern. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – hohes Risiko für Qualitätsverlust. Ergänzend sollten Etikett, Kapsel, Korkzustand, Sediment und eventuelle Reparaturen geprüft werden. Für ältere Jahrgänge sind HF/IN optimal, TS tolerierbar; VHS oder schlechter erfordern Vorsicht.