Wie wirkt sich der Verzicht auf zugesetzten Schwefel (SO2) auf Geschmack und Lagerfähigkeit aus?
Weine ohne zugesetzten Schwefel sind anfälliger für mikrobiellen Einfluss und Oxidation, zeigen aber oft frischere, expressive Frucht- und Terroirnoten. Für die Lagerfähigkeit bedeutet das: kühl (11–14 °C), konstante Luftfeuchte, dunkel und liegend lagern; Reifeverhalten kann schneller und unvorhersehbarer sein als bei konventionell konservierten Weinen. Bei älteren, gut bewerteten Jahrgängen ist die genaue Flaschenprovenienz und der Füllstand (Ullage) entscheidend für die Beurteilung.
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