Wie sollte eine sehr alte Dom Pérignon 1966 P3 fachgerecht serviert und verkostet werden?
Alte Champagner öffnet man behutsam bei 8–10 °C, mit einem sauberen Tuch und langsamer Freigabe des Drucks, um Sedimente zu schonen. Für die Verkostung empfiehlt sich ein schlanker Kelch oder ein tulpenförmiges Weißweinglas, alternativ ein hohes klares Dekantiergefäß, um die Entwicklung im Glas zu beobachten; kleine Einschenkungen ermöglichen mehrere Runden zum Beobachten von Aromenverlauf. Sensorisch dominieren bei reifen Jahrgängen Noten von Brioche, Haselnuss, Honig und gereiften Trockenfrüchten sowie eine feine Säurestruktur, die mit Luftkontakt weiter aufblühen kann.
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