Wie nähert man sich dem Öffnen und Dekantieren eines gereiften Cos d'Estournel aus 1981?
Ältere Bordeaux vorsichtig behandeln: Flasche über Nacht aufrecht stellen, langsam aus dem Regal nehmen, langsames Entfernen der Kapsel und behutsames Ausdrehen oder mit langer Ahle den Korken lösen. Viele gereifte Flaschen profitieren von kurzem, schonendem Dekantieren zur Sedimenttrennung; Testweise zuerst eine kleine Probeflasche dekantieren oder Glasweise dekantieren, um die Oxidationsentwicklung zu kontrollieren. Ziel ist, Aromen zu öffnen, ohne Fragilität zu zerstören.
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