Reife Rieslinge entfalten ihr Bouquet am besten bei etwas höheren Temperaturen als junge Weißweine: 10–12 °C für gereifte, komplexe Exemplare; 8–10 °C für frischere Stile. Ein schlankes Weißweinglas oder spezielles Rieslingglas unterstützt die Aromatik. Zu gereiften Rieslingen passen fette Fische, gebratener Lachs, Gerichte mit asiatischer Würze, pikante Küche sowie gereifte Käsesorten; restsüße Varianten harmonieren hervorragend mit scharf-süßen asiatischen Speisen oder feinen Desserts. Vor dem Servieren kurz atmen lassen statt starkes Dekantieren – so bewahrt man die feine Balance.