Spitzenrieslinge können je nach Stil, Restzucker, Säure und Ausbau zwischen 10 und weit über 30 Jahren reifen. Trockene und sehr präzise Rieslinge entwickeln über 5–15 Jahre Komplexität und zeigen später tertiäre Noten; restsüßere Varianten mit hoher Säure können noch länger leben. Der optimale Trinkzeitpunkt hängt vom persönlichen Geschmack: junge Jahre für Frische und Frucht, mittlere Jahre für Balance und Mineralität, reife Jahre für Tiefe und petrolartige Nuancen. Lagerung und Jahrgang beeinflussen die Entwicklung stark.