Qualitativ hochwertige Rieslinge von Klaus-Peter Keller können, je nach Prädikat und Lage, sehr lange reifen: einfache Kabinett-Qualitäten 5–15 Jahre, Spätlesen und Auslesen 10–30+ Jahre, Spitzenlagen und Großes Gewächs oft deutlich länger. Entscheidende Faktoren sind Säurestruktur, Restzucker, phenolische Konzentration, die Qualität des Korkens sowie durchgehende Lagerbedingungen. Ein konstanter, kühler Temperaturverlauf, niedrige Licht- und Temperaturfluktuationen sowie ein intakter Füllstand sind für die positive Reifung essenziell.