Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideale Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Verdunstung und Oxidationsrisiko. Je niedriger die Ullage, desto größer das Risiko, dass der Wein oxidative Noten oder strukturelle Verluste zeigt, was den Marktwert und die Trinkqualität mindern kann.