Hochwertige Spätburgunder aus alten Reben können je nach Produzent und Ausbaustil 8–20 Jahre oder länger reifen; strukturierte, gut ausbalancierte Jahrgänge bieten oft großes Lagerpotenzial. Chardonnay aus alten Reben zeigt in vielen Fällen 5–15 Jahre Reifefähigkeit, bei sehr guter Qualität auch länger. Entscheidend sind Jahrgangscharakter, Säure-Tannin-Struktur, Holzeinsatz und korrekte Lagerbedingungen (konstant kühl, dunkel, 50–70 % Luftfeuchte).