Le Montrachet zeigt je nach Produzent und Jahrgang sehr unterschiedliche Alterungskurven. Gute Exemplare reifen oft 10–30 Jahre, Spitzenlagen und Top‑Erzeuger können 20–40 Jahre oder länger nachhaltig strukturiert bleiben. Frühe Trinkreife bietet kraftvolle Frucht und entwickelte Säure, während längere Reife Noten von Honig, Nüssen, getrockneter Zitrusfrucht und komplexer Mineralität freilegt. Die konkrete Reife hängt stark von Ertrag, Ausbau (Holz, Vollhefe) und Jahrgangswetter ab.