Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für Verderb erheblich. Bei Kauf von älteren Flaschen sollten klare Fotos des Halsbereichs gezeigt werden; professionelle Auktionen geben häufig die Ullage‑Beurteilung mit an.