Ein gereifter Dom Pérignon kann sich über mehrere Jahrzehnte entwickeln. In den ersten Jahren dominieren Frische, weiße Früchte und Zitrusnoten; mit zunehmendem Alter treten autolytische Aromen wie Brioche, Honig und geröstete Noten sowie eine feinere Textur in den Vordergrund. Die Säure bleibt oft der tragende Faktor, wodurch Feinheit und Länge erhalten bleiben. Der genaue Reifeverlauf hängt von Flaschenlage, Disgorgement‑Datum und Lagerbedingungen ab.