Ullage ist ein zentraler Zustandshinweis: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei attraktiven Domaine-Weinen (z. B. Guigal, Beaucastel) sollte die Ullage sorgfältig geprüft werden, weil sie Auskunft über richtige Lagerung und Alterungszustand gibt.