Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Kriterium für die Qualität älterer Flaschen. Gängige Einteilungen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei gereiften Georg Breuer Nonnenberg-Jahrgängen ist ein HF/IN-Füllstand zu bevorzugen; dazu gehört Kontrolle von Korkzustand, Etikett und, wenn möglich, lückenlose Lagerhistorie.