Was sagen Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen aus und welche Begriffe sind wichtig?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenreife. Wichtige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Hohe Ullage spricht für wenige Verdunstungsverluste und bessere Erhaltung des Weins.
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