Bei alten Flaschen sind Füllstand und Korkzustand zentral für die Einschätzung der Trinkbarkeit. Gängige Ullage‑Stufen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen 1979er gilt: HF oder IN sind ideal, TS akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Der Kork sollte dicht und fest sitzen, ohne ausgetretenen Wein oder starken Weingeruch am Flaschenhals. Fotos von Füllstand und Kork können erheblich zur Beurteilung beitragen, da sie Rückschlüsse auf Lagerbedingungen und Luftzutritt erlauben.