Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, besonders bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Flaschen) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Oxidation). Bei jungen Champagnern sind HF oder IN zu erwarten; bei gereiften, jahrgangsbetonten Flaschen wie Dom Pérignon kann TS akzeptabel sein, solange Kork und Etikett einheitlich und unbeschädigt erscheinen. Deutlich niedrige Fill‑Levels sollten als Warnsignal betrachtet werden.