Cabernet Sauvignon aus dem Veneto verbindet die Cabernet-typische Aromatik von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und grünen Noten mit regionaler Wärme und oft einem kompakteren Tanninprofil. Winzer wie De Stefani führen solche Lagenweine häufig in Barrique- oder Tonneau-Ausbau, wobei französische und amerikanische Eiche zur Strukturgebung und zu Vanille- bzw. Gewürznoten beitragen. Im Vergleich zu typisch norditalienischen Roten wie Amarone sind reinsortige Cabernet-Abfüllungen tendenziell straffer, langlebiger und ideal für einen kontrollierten Ausbau im Holz.