Weißweine wie Sauvignon Blanc verlieren im Reifeprozess schneller ihre primären, fruchtigen Aromen als viele Rotweine, entwickeln dafür jedoch komplexe tertiäre Noten (Honig, Nüsse, getrocknete Kräuter). Rotweine profitieren oft länger von Tanninstruktur. Ausnahme: Spitzenweine oder spezielle Vinifizierungen können Weißweine ebenfalls zu langlebigen Lagerkandidaten machen. Magnumformat wirkt bei beiden positiv auf die Langzeitentwicklung.