Nach rund 25 Jahren entwickelt ein Shiraz aus warmen, aber ausgeglichenen Jahrgängen tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Brombeere, Sous‑Bois und gelegentlich Nuancen von Balsamico oder Pflaumenkompott. Die primäre Frucht tritt zurück, die Säure rundet sich ab und die Tannine werden weicher. Der genaue Zustand hängt stark von Lagerung und Füllstand ab; ein gut gelagerter Qualitätswein kann weiterhin Trinkfreude bieten, während unsachgemäße Lagerung Oxidationsnoten oder veränderte Farbigkeit begünstigt.