In den ersten Jahren dominieren primäre Fruchtaromen wie Zitrus, Pfirsich und grüne Apfennoten; nach 5–10 Jahren treten tertiäre Noten wie Honig, Kräuter und Petrol‑Nuancen (bei gereiften Rieslingen) hinzu. Die Säure bleibt das Rückgrat der Entwicklung und sorgt für Frische; bei restsüßeren Stilen entsteht mit zunehmendem Alter eine elegante Balance von Frucht, Süße und Mineralität. Fein vinifizierte GG‑ oder Erste‑Lage‑Weine zeigen oft die längste und komplexeste Entwicklung.