Bei alten Champagnern ist der Füllstand ein zentraler Indikator für die Weinqualität. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je weiter der Wein im Hals oder unter die Schulter gesunken ist (MS/LS), desto höher das Risiko für Oxidation und geschmackliche Beeinträchtigung. Für einen gereiften Dom Pérignon 1995 sind HF bis TS akzeptabel; VHS bis MS/LS erhöhen die Unsicherheit beim Genuss und Wert.