Die Auswahl der Rebsorten richtet sich nach Region und Stil: Im Burgund oder Champagne könnten Pinot Noir und Chardonnay Paarungen bilden, in der Rhone oder Südfrankreich werden oft Grenache und Syrah kombiniert. Ziel ist eine Balance aus Frucht, Säure und Struktur – etwa eine Sorte für Eleganz und Säure, die andere für Körper und Tannin. Bei handwerklichen Erzeugern steht die sinnvolle Ergänzung zweier Trauben im Vordergrund.