Bei alten Flaschen ist die Beurteilung des Füllstands zentral. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf sollten Etikett- und Korkzustand zusammen mit der Ullage betrachtet werden, denn tiefe Füllstände erhöhen die Wahrscheinlichkeit von Oxidation oder Korkfehlern.