Ein hochbetagter Riesling zeigt oft tertiäre Aromen: petrolartige Noten (Kerosenescheinungen), gereifte Steinfrüchte, Honig, Trockenfrüchte, nussige und getrocknet-kraeftige Nuancen sowie eine bernsteinfarbene Tönung. Die Fruchtsäure reduziert sich im Vergleich zur Jugend, die Textur wird weicher und der Wein kann oxidative oder gereifte Noten entwickeln. Die genaue Ausprägung hängt stark von Lagerbedingungen, Füllstand und Verschluss ab; jede Flasche ist ein Unikat.