In der Pfalz werden für hochwertige Winzersekte häufig Riesling, Weißburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris) und Spätburgunder (Pinot Noir) verwendet. Riesling als Basis ergibt besonders aromatische, säurebetonte Sekte, während Spätburgunder oft für körperreichere, tostypische Sekte genutzt wird. Weingut Rebholz ist in der Region bekannt für seine Riesling- und Burgunder-Orientierung; welche Sorten konkret im Sekt No.12 zum Einsatz kommen, ergibt sich aus der Cuvée- oder Jahrgangsangabe.