Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei älteren Weinen ein Indikator für Alterung und Dichtigkeit. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Flaschen rund um zehn Jahre sind HF bis TS in der Regel unproblematisch; VHS, MS oder LS weisen auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin und sollten genau geprüft werden.