Die Angabe trocken signalisiert ein sehr geringes Restzuckerniveau, sodass die natürliche Säure und die Tanninstruktur des Spätburgunders im Vordergrund stehen. Bei Pinot Noir bedeutet trocken meist klarere Fruchtausdrucke, eine schlanke Balance und größere Eignung zum Speisenbegleiter – ideal zu Geflügel, Pilzgerichten oder gereiftem Käse.