Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für Pinot Noir; trocken weist auf einen niedrigen Restzuckergehalt hin. Nach deutscher Weingesetzgebung gelten Weine als trocken, wenn sie in der Regel höchstens 4 g/l Restzucker aufweisen oder nicht mehr als 9 g/l, sofern die Säuregehalte dies ausgleichen. Trocken ausgebaute Pfälzer Spätburgunder zeigen deshalb klare Frucht, lebendige Säure und eine trockene Mundstruktur.