Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Dichtigkeit und Oxidationsrisiko. Wichtige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid/Low Shoulder (MS/LS). Für Weine aus 2016–2020 sind HF und IN ideal; TS ist bei 5–9 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko. Immer Fotos der Schultern und Angaben zum Korkzustand und Lagermilieu anfordern.