Optimale Lagerbedingungen sind konstant kühl (10–14 °C), dunkel, bei 60–75 % relativer Luftfeuchte und vibrationsfrei. Für Kammergut-Grüner Veltliner empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 10–12 °C. Top-Einzellagen können 10–20 Jahre reifen; leichte bis mittlere Jahrgänge sind meist innerhalb von 3–10 Jahren auf ihrem Höhepunkt. Vor dem Genuss zehn bis dreißig Minuten atmen lassen, bei sehr dichter Konzentration ist eine längere Karaffierung möglich.