Grüner Veltliner serviert man kühl, typischerweise 8–12 °C – je reifer die Flasche, desto eher Richtung 12 °C. Jüngere Jahrgänge profitieren von leichter Kühlung und direktem Ausschenken; ältere Flaschen aus einer Vertikale können kurz in einem Dekanter belüftet werden, um verschlossene Noten zu öffnen, bei sehr alten Exemplaren jedoch vorsichtig und nur minimal dekantieren, um Aromen nicht zu verlieren. Einheitliche Gläser, klare Verkostungsnotizen und zeitliche Staffelung (z. B. jede Stunde wieder prüfen) ermöglichen den besten Vergleich.