Traditioneller Meursault‑Ausbau umfasst Fassgärung oder -ausbau, oftmals vollständige malolaktische Gärung und längere Hefelagerung (Sur Lie). Der kontrollierte Einsatz neuen Holzes verleiht Buttrigkeit, Toast- und Vanillenoten, während der Ausbau auf der Feinhefe Stoff und Alterungspotenzial fördert. Produzenten wie Coche‑Dury oder Comtes Lafon zeigen exemplarisch unterschiedliche Holz‑ und Hefestile, die die Trinkreife und den sensorischen Charakter stark beeinflussen.