Spätburgunder (Pinot Noir) aus renommierten Lagen kann über 8–20 Jahre reifen, wobei Winzer wie Andres (Königsbacher Ölberg) oder Produzenten aus dem Burgund-Format oft nachhaltige Tannin- und Säurestrukturen bieten, die sich positiv weiterentwickeln. Lemberger (z. B. Fellbacher Lämmler) zeigt tendenziell dichteres Tannin und kräftigere Farbe; hochwertige Jahrgänge können ebenfalls lange reifen, entwickeln im Alter gereifte Wald- und Ledernoten. Für beide Sorten gilt: Kontrolle von Flaschenzustand und Lagertemperatur, langsames Öffnen und bei älteren Flaschen Dekantieren nur wenn nötig.