Weine aus Volnay und Gevrey‑Chambertin zeigen je nach Produzent und Jahrgang unterschiedliche Reifeprofile: Ein Volnay von Domaine des Comtes Lafon (klassisch eleganter Burgunder) entwickelt im Jugendstadium rote Beeren und florale Noten, gewinnt nach 6–12 Jahren an Tiefe mit tertiären Aromen wie Leder und Waldpilz. Ein Gevrey‑Chambertin von Harmand‑Geoffroy bringt oft kräftigere Tannine und dunkle Frucht, die 8–15 Jahre benötigen, um seidig zu werden. Lagerungsbedingungen (konstante 11–14 °C, ~70% Luftfeuchte, Dunkelheit) sind entscheidend; längeres Lagern erhöht Komplexität, während zu warme oder trockene Keller die Reife negativ beeinflussen. Vor dem Genuss leichte Dekantierzeiten je nach Alter prüfen: jüngere Jahrgänge profitieren von 30–60 Minuten, gereifte Flaschen eher schonend behandeln und ggf. nur kurz dekantieren.