Gereifte Pfälzer Spätburgunder und Grosses Gewächs profitieren oft von leichtem Sauerstoffkontakt: Bei sehr alten Jahrgängen vorsichtig und nur kurz dekantieren (15–45 Minuten), bei jüngeren Spitzenweinen können 1–2 Stunden sinnvoll sein. Serve­ringtemperatur für reife Rotweine liegt bei etwa 14–16 °C; zu warme Temperaturen lassen Alkohol dominieren, zu kalt dämpfen Aromatik und Textur. Glaswahl: bauchiges Burgunderglas zur Betonung der feinen Aromen. Kleine Probeschlucke nach dem Dekantieren testen und ggf. nachfüllen.