Worauf muss man bei älteren Flaschen bezüglich Füllstand (Ullage) und Zustand achten?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel, VHS/Mid Shoulder/Low Shoulder deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Achten Sie zudem auf intakte Kapsel und Etikett, sauberen Korkenanschnitt, kein Auslaufen und auf Sediment im Glas. Bei älteren Bordeaux ist vorsichtiges Dekantieren empfohlen, insbesondere wenn Stand der Flasche oder Füllstand fraglich sind.
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