Ullage gibt Hinweise auf Versiegelung und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beeinträchtigte Qualität. Bei hochwertigen Pinot-Flaschen älteren Datums empfiehlt sich ein Blick auf HF/IN/TS als Qualitätsindikator; VHS oder tiefer reduziert den Sammlerwert deutlich.