Pinot reagiert sensibel auf Witterung: kühle Jahrgänge bringen Frische und Säure, warme Jahrgänge mehr Fruchtkonzentration und Reife. In Burgund sind Jahrgänge wie 2005, 2009, 2015 oder 2016 oft hervorgehoben, weil sie Reife und Struktur gut ausbalancieren; jüngere Favoriten können 2018/2019 sein. Für Spätburgunder aus kühleren Klimazonen gilt: Lagerfähigkeit steigt mit Struktur und Säure, deshalb Jahrgangsberichte, Klimadaten und Produzentenprofil in die Bewertung einbeziehen.