Der Füllstand, englisch Ullage, ist ein zentraler Indikator für die Integrität alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = sehr guter bis perfekter Füllstand nahe am Korken; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand für ältere Weine; VHS (Very High Shoulder) = erstes Anzeichen von Altersverlust oder leichter Verdunstung; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder mangelnde Fülle. Bei gereiften Bordeaux beeinflusst die Ullage direkt die Trinkreife und den Erhaltungszustand.