Bei älteren Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Handling: langsam aufrecht stellen, kurz vor dem Servieren öffnen, Dekantieren nur wenn nötig und langsam in ein klares Dekantiergefäß gießen, Sediment meiden. Bei sehr gereiften GG-Roten reichen oft 15–45 Minuten Belüftung; kräftigere junge Weine benötigen länger. Serviertemperatur 16–18 °C, geeignetes Glas (Burgund- oder Burgunderballon) verwenden und in kleinen Schlucken auf Struktur, Säure, Tannin und Nachhall achten.