Ullage beschreibt die Lufthöhe im Flaschenhals; gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen, die älter als 15–20 Jahre sind, sind TS oder VHS akzeptabel, während HF/IN ideale Füllstände für jüngere und mittelfristig lagerfähige Weine darstellen. Für Weine aus renommierten Betrieben wie Weingut Huber ist ein hoher Füllstand ein wichtiges Qualitätsmerkmal für Unversehrtheit und langes Ausbaupotenzial.