Ullage beschreibt den Weinstand im Flaschenhals und ist ein entscheidender Indikator für Alterungszustand. Gängige Stufen: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut bis ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem Wein aus den 1980er Jahren sind HF oder IN ideal, TS meist noch akzeptabel; VHS sollte geprüft werden und MS/LS verringern die Wahrscheinlichkeit eines intakten Trinkgenusses deutlich.