Für Große Gewächse empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 10–12 °C; ältere GGs profitieren gelegentlich von kurzem Dekantieren (20–60 Minuten), um Aromen zu öffnen. Kabinett-Rieslinge hingegen entfalten ihre feine Säure und Frucht bei 8–10 °C und sollten in der Regel nicht dekantiert werden, da sie von Frische und Primäraromen leben. Bei stärker gereiften Flaschen vor dem Öffnen Zeit einplanen, vorsichtig probieren und bei Bedarf dezent dekantieren.