Gereifte Rheingau-Rieslinge entfalten ihre Aromen bei 10–12°C; zimmertemperaturnahe Temperaturen verschleiern Frische. Jüngere, trockene Varianten profitieren von 8–10°C. Für ältere Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren nur bei Bedarf, um Sedimente zu schonen. Speisen: klassisch zu Meeresfrüchten, gebratenem Fisch, asiatischen Gerichten mit Süße/Schärfe, aber auch zu gereiftem Käse oder Geflügel mit sahniger Sauce — die Säurestruktur des Nonnenberg schafft Spannungsbögen zu vielen Küchen.